Qui est le chef cuisinier ?

Le chef cuisinier est un personnage de « Meguro no sanma », un classique du rakugo : l'homme chargé des cuisines de la demeure où le seigneur est invité. À force de vouloir ménager la santé du seigneur, il rend le poisson immangeable et prépare ainsi la chute de l'histoire.

Dans l'épisode 3, apprenant que le plat préféré du seigneur est le sanma (balaou), il en fait venir un de première qualité du marché aux poissons de Nihonbashi. Mais de peur que « le gras nuise à sa santé » ou qu'« une arête ne se plante dans sa gorge », il le cuit à la vapeur pour en ôter le gras et retire toutes les arêtes, une à une. Le poisson, déformé, est tout sec, et le seigneur, déçu, déclare : « Le sanma, il n'y a qu'à Meguro qu'il est bon ! » Ce rôle fait naître l'ironie de l'histoire : plus on est haut placé, moins on connaît le vrai goût des choses.