Episodio 3Sin grasa ni espinasel plato favorito del señor. La paparda de Meguro
Episodio 3 de Obras maestras del rakugo. Por primera vez en su vida, el señor siente hambre de verdad. En los campos de Meguro muerde una paparda recién sacada del fuego de un viejo campesino y queda enamorado de su sabor. Cuando por fin le sirven su plato favorito en un banquete en casa de un pariente, el jefe de cocina, con toda seriedad, le ha quitado hasta la última gota de grasa y la última espina. Ante ese triste plato, el señor da un veredicto rotundo… y totalmente equivocado.
«Meguro no sanma», que en español podemos llamar «La paparda de Meguro», es uno de los cuentos más famosos del rakugo, el arte tradicional japonés de narración cómica. Cada narrador cambia algunos detalles, pero la versión más conocida es esta. Un señor feudal, cabeza de una casa samurái que nunca ha carecido de nada, sale a caballo con su séquito hacia los campos de Meguro. En algunas versiones se trata de una jornada de caza con halcones. Nadie ha llevado comida y, al poco tiempo, el señor y sus hombres están muertos de hambre.
La paparda de Meguro (Meguro no sanma): resumen y final explicado
«La paparda de Meguro»: resumen del cuento
«Meguro no sanma», que en español podemos llamar «La paparda de Meguro», es uno de los cuentos más famosos del rakugo, el arte tradicional japonés de narración cómica. Cada narrador cambia algunos detalles, pero la versión más conocida es esta. Un señor feudal, cabeza de una casa samurái que nunca ha carecido de nada, sale a caballo con su séquito hacia los campos de Meguro. En algunas versiones se trata de una jornada de caza con halcones. Nadie ha llevado comida y, al poco tiempo, el señor y sus hombres están muertos de hambre.
Entonces llega desde una casa de campesinos (en otras versiones, una casa de té junto al camino) el olor de un pescado a la brasa. Es paparda, en japonés sanma, un pez barato y graso que comía la gente común. El vasallo protesta: es un pescado vulgar, impropio de un señor. Él insiste, se come una paparda recién sacada del fuego y le parece lo más delicioso que ha probado en su vida.
De vuelta en su mansión, la paparda nunca aparece en su bandeja, porque a un señor no se le sirve un pescado humilde. Un día, en la casa de un pariente (en algunas versiones, en la suya propia), le preguntan qué le gustaría comer y responde sin dudar: paparda. Los cocineros compran piezas de primera calidad en el mercado de pescado de Nihonbashi, el gran mercado de Edo (el antiguo Tokio). Temiendo que tanta grasa le siente mal, se la quitan al vapor, retiran hasta la última espina y sirven lo que queda en un caldo delicado o un plato parecido. El resultado es seco y triste. El señor pregunta de dónde viene el pescado. «Del mercado de Nihonbashi, mi señor». Él niega con la cabeza y pronuncia su veredicto, que es el remate del cuento.
¿Qué es el rakugo? El teatro cómico de una sola persona
El rakugo es un arte narrativo japonés que se representa desde hace varios siglos. Un único narrador, el rakugoka, se sienta de rodillas sobre un cojín e interpreta él solo a todos los personajes, desde señores y criados hasta campesinos y cocineros, sin más accesorios que un abanico plegable y una pequeña toalla de mano. El abanico puede convertirse en palillos, en una espada o en una pipa, y un leve giro de la cabeza basta para indicar que habla otro personaje. Los cuentos se representan en los yose, pequeños teatros de variedades, y muchos empiezan con una charla informal llamada makura antes de entrar en la historia. Casi todos terminan con una frase final afilada, el ochi o sage, la «caída» que cierra el relato con una carcajada.
Contexto: la paparda, los samuráis y el Meguro de la época Edo
Para entender el chiste hay que saber tres cosas. La primera: la paparda era un pescado barato del pueblo llano. Tiene mucha grasa, echa mucho humo al asarse y en la época Edo (1603-1868) se consideraba un pez vulgar que no tenía sitio en la mesa de un samurái de alto rango. Las comidas de un señor seguían reglas estrictas sobre lo que era apropiado, así que podía pasar toda la vida sin probarla.
La segunda: Meguro, hoy un barrio animado de Tokio, era entonces una zona de cultivos en las afueras de Edo. Está tierra adentro, lejos del mar, y allí nadie pescaba nada. La tercera: el señor del rakugo es un personaje tipo. Es bondadoso y sincero, pero ha vivido tan apartado de la vida cotidiana que malinterpreta las cosas más sencillas. De esa distancia entre su rango y su sentido común nace la comedia.
Qué cambia y qué añade la versión en manga
Nuestro manga conserva el argumento clásico: la salida con hambre, la paparda a la brasa, el plato arruinado y la frase final. Otras partes son creación nuestra. El señor y su casa son ficticios y no se basan en ningún clan ni shogún real. El narrador que abre y cierra el episodio, Shomontei Fukurai, es un personaje inventado para esta serie, y también son nuestros su charla inicial, su gesto de usar el abanico como palillos y su reverencia de despedida.
Además ampliamos escenas que el cuento oral resuelve en pocas líneas: el paseo por los campos de otoño, las tripas del señor rugiendo, el olor que lo arrastra hasta la casa, el aspecto y el carácter de El viejo campesino de Meguro y la cara del señor al dar el primer mordisco. La lucha de El jefe de cocina (cocer al vapor, escurrir la grasa, sacar las espinas una a una con pinzas) se presenta en varias viñetas como una exagerada hazaña artesanal. También son añadidos nuestros las escenas en las que el señor echa de menos la paparda y el ambiente del banquete en casa de El señor anfitrión. Para el argumento consultamos transcripciones de rakugo publicadas en las eras Meiji y Taishō (1868-1926), de narradores fallecidos antes de 1930. El guion lo escribió nuestro equipo.
El remate (ochi o sage) explicado
La frase final es «Sanma wa Meguro ni kagiru», algo así como «La paparda, solo la de Meguro». El señor la dice con el tono de un gourmet que alaba un producto local famoso, igual que quien insiste en que el auténtico champán solo puede venir de Champaña.
La gracia está en que Meguro no tenía mar ni paparda propia. Lo que hizo maravilloso aquel primer pescado fue el hambre, el fuego abierto de un campesino y un pez barato y graso comido bien caliente. El de Nihonbashi seguramente era mejor, pero los cuidadosos cocineros le quitaron todo lo que hace sabrosa a la paparda. El señor nunca lo entiende y atribuye el mérito al lugar en vez de a la forma de cocinarlo. Su veredicto es totalmente equivocado y, aun así, encierra una verdad: la comida sencilla, comida a la manera sencilla, gana a cualquier versión refinada.
Dónde leer el manga de «La paparda de Meguro»
Puedes leer el episodio 3 de Obras maestras del rakugo: doce funciones de risa, «Sin grasa ni espinas: el plato favorito del señor. La paparda de Meguro», aquí mismo en Manga Portal. Todos los episodios son gratuitos y no hace falta registrarse. Si te ha hecho gracia el veredicto del señor, los demás episodios de la serie llevan al manga otros cuentos clásicos del rakugo, cada uno con su propio remate por descubrir.
Personajes de este episodio
El señor
Un señor feudal sincero y muy protegido del mundo que prueba por primera vez la paparda a la brasa en Meguro y asocia para siempre su sabor con ese lugar.
El vasallo
El samurái que acompaña al señor e intenta impedir que coma un pescado «vulgar» del pueblo llano, aunque al final cede.
El viejo campesino de Meguro
Un hombre del pueblo que asa papardas sobre un fuego abierto y las comparte con el hambriento señor.
El jefe de cocina
El meticuloso responsable de la cocina en casa del pariente, que quita al pescado hasta la última gota de grasa y la última espina, y lo arruina.
El señor anfitrión
El noble pariente que invita al señor a un banquete y le pregunta qué plato desea comer.
Shomontei Fukurai
El narrador de rakugo ficticio creado para esta serie de manga, que abre y cierra cada episodio.
Preguntas frecuentes
¿De qué trata el cuento «La paparda de Meguro»?
Un señor feudal que ha vivido muy protegido pasa hambre durante una salida a Meguro y come una paparda a la brasa de un campesino, que le encanta. Más tarde, los cocineros de un pariente le sirven paparda de primera calidad sin grasa ni espinas, y sabe fatal. Él concluye que el problema es el lugar de donde viene el pescado.
¿Qué significa «Sanma wa Meguro ni kagiru»?
Significa más o menos «La paparda, solo la de Meguro». Es gracioso porque Meguro era una zona de cultivos tierra adentro, sin mar, así que el señor alaba una «especialidad local» que nunca salió de allí.
¿Por qué no se servía paparda a los señores samuráis?
En la época Edo la paparda era un pescado barato y graso que comía la gente común, y se consideraba un pez vulgar. Las comidas de los samuráis de alto rango seguían reglas estrictas de decoro, así que normalmente nunca se le servía a un señor.
¿Qué es el rakugo japonés?
Es un arte tradicional japonés de narración cómica que se representa desde hace varios siglos. Un solo narrador, sentado de rodillas sobre un cojín, interpreta a todos los personajes con solo un abanico y una toalla de mano, y la mayoría de los cuentos acaban con un remate llamado ochi o sage.
¿Shomontei Fukurai es un narrador de rakugo real?
No. Shomontei Fukurai es un narrador ficticio creado para la serie de manga Obras maestras del rakugo: doce funciones de risa, y sus escenas de apertura y cierre son originales del manga.
